Jeg har gang i en af den slags uger, hvor man muligvis har gabt over lidt mere end hvad godt er. Torsdag fylder jeg 29, og jeg har været letsindig nok til at invitere til to fødselsdagsfejringer, som jeg har travlt med at gøre klar til, samtidig med at arbejdet også er forrygende travlt lige nu. Alt i alt en meget træt fødselar. Jeg glæder mig til alle forberedelserne er ovre, og jeg kan sætte mig til bordet med mine gæster, så ved jeg, at jeg nok skal kvikke lidt op og nyde øjeblikket, som jeg har set frem til længe. Elsker at fejre fødselsdag, det tror jeg aldrig, jeg vokser fra :)

Syrlig rabarber er en af mine yndlings smage, og jeg fylder gerne fryseren op med rabarber, så jeg har forsyninger til vinterhalvåret også. Sommetider koger jeg rabarberne til en kompot sammen med lidt sukker, blender det og hælder det på isterningeposer, så jeg nemt kan tage små portioner op af gangen. Sådan et par isterninger er perfekt til at peppe en portion skyr op eller som i denne opskrift, som hovedingrediens i en lækker rabarber smoothie.

Til 1 glas
10 rabarberisterninger
lidt vanilje
1 1/2 dl. mælk
2 spsk skyr
20 mandler
1 tsk. hampefrøolie
lidt sødemiddel (jeg bruger agavesirup)

Som blendes indtil den er lind og glat. Smag til med sødemiddel, både rabarberne og skyr er ret syrlige.

Normalt er jeg ikke ret begejstret for marcipan og nougat, så hverken påskeæg eller julekonfekt har ret stor tiltrækningskraft på mig. Til gengæld synes jeg, det er ret sjovt at lave, så da Odense Marcipan sendte mig en pakke med materialer, skulle de naturligvis omsættes til påskeæg. De blev ret vellykede, og familien har spist dem med stor fornøjelse. Faktisk blev jeg også ret vild med varianten pyntet med kokos, som i smag og konsistens smager lidt henad nogle af Summerbirds petit four. I får lige mine “sådan cirka” opskrifter, hvis I skulle have lyst til at kaste jer ud i et lign. projekt her i ferien, og ellers har Odense Marcipan en kæmpe samling opskrifter lige her. Mine er lavet nede i sommerhuset, så det behøves altså ikke at være svært eller udstyrskrævende, hvis man selvfølgelig kan leve med et lidt rustikt udseende. Mængderne passer med at du skal indkøbe 1 rulle marcipan, 1 pakke nougat, 300 g. mørk chokolade og 100 g. hvid chokolade.

Klassisk: 100 g. marcipan, 50 g. nougat. Del begge dele i 8 lige store stykker, fold marcipanen udenom nougaten og tril til påskeæg. Overtrækkes med mørk chokolade (følg temperereingsanvisningen på pakken, den er god og præcis) og pyntes med hvid chokolade.

Lakrids: 100 g. marcipan, 50 g. nougat, 1 tsk. lakridspulver. Rør lakridspulveret sammen med nougaten, indtil det er godt blandet. Del marcipan og nougat i 8 lige store dele og tril dem til æggeform. Overtrækkes med hvid chokolade og pyntes med lakridspulver.

Bailey/espresso: 200 g. marcipan, 100 g. nougat, ca. 1 spsk bailey, ca. 1 spsk espresso. Ælt marcipanen med espresso og bailey. Jo mere væske, du kan ælte ind i marcipanen, jo mere smag og lækker svampet konsistens får den, men husk at stoppe mens marcipanen stadig er formbar. Del marcipan og nougat i 16 dele, fold marcipanen udenom nougaten og tril til små æg. Overtrækkes med mørk chokolade og pyntes med kokos.

Jeg har i mange år haft et lidt anstrengt forhold til Umahro Cadogan og hans madfilosofi, så da Urtekram bad mig om at teste nogle af deres nye, fælles opskrifter, og de tilhørende ingredienser, var jeg nysgerrig og en smule skeptisk. Alt det blev gjort til skamme, for som med alt andet fra Urtekrams hånd, var det virkelig velsmagende og øko lækkert. Vi valgte at afprøve opskriften på kylling og fuldkornspasta. Jeg er glad for doven one pot cooking, og duften som bredte sig fra gryden fik tænderne til at løbe i vand. Ernæringsmæssigt var jeg også godt tilfreds, jeg undlod at spise for meget af (fuldkorns)pastaen og lavede i stedet en salat af det spinat, vi fik i overskud.
Umahro og Urtekrams fælles projekt hedder Livet er meget mere og du kan læse mere lige her.

Endelig kunne jeg komme til computeren og give jer opskriften på denne uges suverænt mest hypede cheesecake ;) Faktisk lavede jeg den første gang tilbage i november, men dengang nåede den at blive spist, inden jeg fik den fotograferet, så det er først nu, den er klar til bloggen.
Jeg har enormt svært ved at finde rundt i alle de (mode)betegnelser som lige for tiden sættes på den kost, jeg følger; pco venlig, kiss, lchf (low carb high fat) og en masse andet. Endnu sværere er det at finde ud af, hvad jeg skal kalde de opskrifter, jeg udvikler, for jeg er stadig nybegynder i alt det her og kan sagtens begå bommerter. Derfor aner jeg ikke, hvad jeg skal kalde denne kage, men jeg ved, at den ligger indenfor rammerne af mine kostretningslinjer, idet den ikke indeholder hverken sukker eller hvedemel. Kaloriefattig er den bestemt ikke, men det er heller ikke en  hverdagskage (jep, hverdagskage er et begreb!). Til kagen på billederne har jeg lavet dobbelt portion browniebund for at få lidt højde på kagen, men man kan snildt halvere mængderne til brownien, hvis man gerne vil sætte ostefyldet lidt mere i fokus.
Hvis du ikke er optaget af at styre udenom kulhydrater, men stadig gerne vil have cheesecake/brownie/hindbær kombinationen, vil jeg anbefale dig at følge denne opskrift som er virkelig god.

Jeg elsker fyldige, cremede grøntsagssupper, men med både rodfrugter og græskar som off limits, var det på tide med et nyt alternativ. Det blev denne suppe med blomkål og porre, som jeg er vældig glad for. Portionen er ret stor, så man kan evt. tage en portion fra og fryse ned til en dag, hvor det skal gå hurtigt. Som tilbehør til suppen serverede jeg et kyllingebryst fyldt med parmaskinke, parmesan, timian og citronskal.

Blomkål/porre suppe (hovedret til 6 personer)
2 blomkålshoveder i små buketter
3 porrer
1 chili
2 fed hvidløg
1/4 l. Milda cremefine 7%
Lidt god pesto

Skær porrene i ringe, snit chilien og pres hvidløget. Sauter det i lidt olivenolie. Blomkålen tilsættes og der hældes vand i gryden indtil grøntsagerne lige præcis er dækket (jeg brugte 1 1/2 l.). Tilsæt evt. en tsk. bouillion for en lidt kraftigere smag. Lad det koge i 15 min.
Herefter blendes suppen til den er lind. Tilsæt fløden og giv suppen et opkog. Smag til med salt og peber.
Serveres med lidt god pesto og et kyllingebryst on the side.

Lillejuleaften. Det er bestemt et af de ord som klinger sødest i mine ører. Her i Aalborg har der raset den vildeste snestorm, så det meste af dagen er tilbragt indenfor, med krydsede fingre i håb om, at sneen vil blive liggende til imorgen aften. Aftenen er sat af til tosomhed, virkelig rart midt i disse dage fyldt med familiesammenkomster. Vi trodsede vejrguderne og hentede thai mad inde i byen, og det var ret magisk at gå rundt i den øde, snedækkede by, hvor de julehandelende ilede rundt for ikke ret længe siden. Nu har vi forskanset os på sofaen og skal se The nightmare before christmas, som på trods af at være lidt af en juleklassiker, er et nyt bekendtskab for os begge. Slet ikke en dårlig måde at tilbringe lillejuleaften.
Jeg vender tilbage imorgen formiddag med vinderen af Oak Men bakken og måske endda lidt juleoutfit.  Skal også en tur rundt i blogland, synes det er så hyggeligt med alle de glade indlæg og julehilsner.

Opskriften her har ikke en snus med jul at gøre, men den er vanvittig lækker, og en god måde at forsøde de stille julemorgener, med god tid til at hænge ved morgenbordet. Opskriften blev bragt i sidste uges Alt for damerne, men jeg har ændret lidt i forholdet mellem ingredienserne og droppet honningen for at gøre den mere pco venlig.

Hvid nutella (der bliver et stort syltetøjsglas ud af denne portion)
150 g. mandler
100 g. hvid chokolade (sukkerfri)
2 dl. fløde
20 g. smør

Tænd ovnen på 180 grader og rist mandlerne i 8 min. Lad dem køle helt af, inden de blender dem til fint mandelmel. Hvis du vil have en helt hvid nutella, kan du smutte dem, men jeg bruger dem bare med skal.
Smelt chokoladen over vandbad, tilsæt fløden og lad den varme op. Hæld den op i blenderen til mandelmelet, tilsæt smørret, og kør indtil massen er ensartet. Hæld den på et rent glas og stil den på køl. Det bliver til den lækreste, cremede, smørbare choko/nøddecreme.

Hold da fast, hvor er december bare fløjet afsted! Og nu står julen allerede for døren, og det er både helt fantastisk og en smule skrækindjagende, på grund af alt det man ikke nåede. Der har heller ikke været tid til ret mange blogindlæg, udover julekonkurrencen, men jeg håber at tage revanche i løbet af de næste par dage. I fredags fik jeg endelig juleferie, og det blev straks fejret med både venindebesøg, julefrokost og tid i køkkenet. Vi har både fin pynt og alle gaverne i hus, men jeg har i den grad savnet december måneds lækkerier. Derfor sneg jeg mig til at lave lidt alternativ konfekt fredag aften, og jeg blev ganske godt tilfreds med resultatet. Jeg er ikke så pjattet med marcipan, så i stedet blev jeg inspireret hos både Anne og Ditte, som postede næsten identiske indlæg stopfyldt med chokolade og nødder. Jeg ved godt, at det er i sidste øjeblik, men måske nogen af jer kan finde tid til at gå i køkkenet her på lillejuleaften?

Choko/kokos/cashew
100 g. mørk chokolade 80%
1 dl. usaltede, ristede cashewnødder
1 spsk. kokosolie (men næste gang vil jeg i stedet forsøge mig med 30 g. kokosmel for at opnå mere tekstur)

Hak nødderne groft. Smelt chokoladen og bland olien i. Tilsæt nødderne. Hæld op i en lille form (jeg bruger en af disse brødforme) og sæt på køl, så massen kan størkne. Skær ud i mindre bidder, server, og vær forberedt på chokoladefingre.

Choko/peanutbutter/pekan/mandel/pistacie
100 g. mørk chokolade 80%
1 1/2 spsk. peanutbutter
1/2 dl. pekannødder, grofthakket
1/2 dl. mandler, grofthakket
1/2 dl. usaltede pistacienødder

Hak mandler og pekannødder. Smelt chokoladen og rør peanutbutteren i. Tilsæt nødderne. Hæld op i en lille form og sæt på køl, så den kan størkne. Skær ud i mindre bidder, server og pas på fedtfingre, for det er noget værre gratværk!

Nøj hvor er juletiden en utaknemmelig periode at skulle holde sig fra hvedemel og sukker! Især når man er sådan en bagenørd som mig. Derfor eksperimenteres der på livet løs i køkkenet, og dette blev helt sikkert et af de bedre resultater. Konsistensen er en smule tør og smuldrende sammenlignet med en traditionel småkage, men smagen er helt rigtig og juleagtig. De er ikke kaloriefattige, men de er blide ved blodsukkeret og fri for hurtige kulhydrater.

Peberkager
75 g. smør
4 spsk. piskefløde
1 1/2 dl. mandelmel
2 dl. kamutmel
4 spsk. sukrin
3 spsk. kokosmel
1/4 tsk. hvid peber
skal af 1/2 økologisk citron
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. kanel
1 tsk. bagepulver

Smelt smørret og bland med fløden. Bland alle de tørre ingredienser og tilsæt smørret og fløden. Saml dejen, måske er det nødvendigt at tage hænderne til hjælp. Sæt dejen på køl, gerne til dagen efter, så den bliver til at arbejde med.
Tag små portioner af dejen ud af køleskabet af gangen og rul dem ud, ikke tyndere end 5 mm. Brug kageudstikkere, gerne så store som muligt for at undgå små, tørre kager. Bages ved 180 grader ca. 8 min. Hold øje med dem, de skal blive gyldne, men når kanterne begynder at tage farve, skal de ud.