Kategoriarkiv: Opskrifter

Rabarbercrumble med rug og mandler

midtimellem-blog-pco-opskrifter-dessert-rabarber-lchf-sund-rabarbercrumble-mandler-1 midtimellem-blog-pco-opskrifter-dessert-rabarber-lchf-sund-rabarbercrumble-mandler-2 midtimellem-blog-pco-opskrifter-dessert-rabarber-lchf-sund-rabarbercrumble-mandler-3I vores frimærke af en have drømmer vi fortsat om mere terrasseplads og højbede fyldt med bær, grøntsager og kønne blomster, men må indtil videre nøjes med lidt krukker som gør det ud for en mini køkkenhave. Her er ikke plads til ret meget, men vores elskede, nøjsomme rabarber får lov at fylde alt det de vil, så de kan forsyne os med masser af røde stængler hele forsommeren. Penny er fuldstændig med på koncept fra jord til bord, og ville hellere end gerne hjælpe mig med at høste. Glæden blev ikke mindre, da jeg viste hende, at de store blade kunne bruges som paraply, og jeg kunne ikke lade være med at falde i svime over hende.
Igår, da vi havde familien til fødselsdag, forsøgte jeg mig med en opskrift, jeg har arbejdet på siden sidste forår; en lidt sundere udgave af en rabarbercrumble, hvor havregrynene er erstattet af rug og mandler, og der er skåret ned på mængden af sukker. Jeg brugte rørsukker, men det burde uden problemer kunne erstattes af sukrin gold, som angivet i opskriften, hvis man er ude efter en pco venlig opskrift.

Rabarbercrumble med rug og mandler
Rabarberkompot:
500 g. rørsukker
100 g. rørsukker eller 50 g. sukrin gold
1/2 tsk. vaniljepulver

Crumble:
50 g. rugmel
50 g. mandelmel
75 g. byggryn eller rugflager
100 g. rørsukker eller 50 g. sukrin gold
100  g. smør
100 g. groft hakkede mandler
1 tsk. bagepulver
1 æg

Rabarberne skæres i små bidder af 0.5-1 cm tykkelse og vendes med sukker/sukrin og vanilje. Lægges i bunden af et tærtefad eller i små portionsskåle.
De tørre ingredienser (undtagen de hakkede mandler) smuldres i smørret med hænderne, hvorefter ægget tilføjes og røres sammen med. Det skal blot nå at samle sig, dejen skal endelig ikke æltes. Til sidst tilsættes mandlerne, og dejen fordeles ovenpå rabarberne.
Bages i 25-30 minutter ved 200 grader, indtil rabarberne er bløde og crumblen fin og mørkgylden. Serveres lun som den er eller med en skefuld vaniljeis til.

No bake jordbærcheesecake i glas

IMG_7026IMG_7005 Imens jeg nyder det langsomme liv i sommerhuset, fik jeg lyst til at dele en opskrift, som jeg for nylig har tabt mit hjerte til. For selvom den rigtige sommer har ladet vente på sig, har det heldigvis den fordel, at der stadig er massevis af danske jordbær tilbage at spise, selvom sæsonen sædvanligvis synger på sidste vers, når jeg holder ferie. Det her er nemlig noget nær den perfekte måde at bruge en bakke jordbær, som måske er blevet lidt stødt eller overmodne, på. Nærmest en blanding af en cheesecake og en trifli, og det er altså en djævelsk god blanding, hvis du spørger mig.

No bake jordbærcheesecake (6-8 portioner)
500 g. jordbær (udenfor sæsonen kan frosne bær sagtens bruges)
1 spsk. Maizena
250 g. Digestive
200 g. Philadelphia
125 g. flormelis
1/4 tsk. vaniljepulver
2 1/2 dl. piskefløde

Rengør jordbærrene og giv dem et opkog i en gryde. De må meget gerne beholde lidt bid, men til denne kage har vi brug for noget som minder om jordbærgrød i konsistensen. Når de er ved at være der, udrøres Maizena i lidt vand og tilføjes. Lad det lige koge op og tag det så fra varmen, så det kan køle helt af inden kagen samles.
Digestive kiksene smuldres (jeg bruger en blender) og trykkes ned i bunden af dine serveringsglas.
Pisk fløden til flødeskum.
Philadelphia, flormelis og vanilje røres sammen, inden det vendes med flødeskummet, indtil det er en ensartet masse. Fløde/oste blandingen fordeles ovenpå kiksebunden, inden du topper med de (helt afkølede) jordbær.

Friterede hyldeblomster

IMG_6677 IMG_6687Der er altså noget helt særligt over de danske råvarer som kun er tilgængelige i ganske kort tid. Da jeg på en gåtur forleden stødte på en hyld i fuld blomst, mindede det mig om, at jeg i årevis har haft lyst til at prøve at lave friterede hyldeblomster, men gang på gang har været en postgang for sent ude. Men i år skulle det være! Så i eftermiddags listede vi på hyldejagt i mellem regnbygerne. Resultatet blev virkelig lækkert, og meget sommerligt, men også lidt af en bombe i maven. Hylden smager let parfumeret og får fint selskab og modspil af den friterede pandekagedej. Der er stadig et par dage tilbage med hyldeblomster, så jeg synes helt sikkert, du skal gøre det til dit søndagsprojekt at afprøve denne dessert. Jeg forestiller mig, at det her er starten på en ny sommertradition for os, ikke mindst fordi det er dejligt halv tosset at sidde og bide af store klaser hyldeblomster.

Friterede hyldeblomster (nok til ca. 10 stk. Beregn 1-2 blomsterklaser pr. person)
1 frituregryde (Selvfølgelig kan man også fritere dem i olie i en gryde, men det er helt sikkert nemmest, hvis man har adgang til en frituregryde.)
2 æg
50 g. rørsukker
25 g. smeltet smør
150 g. hvedemel
1 tsk. vaniljesukker
1 dl. mælk
1 dl. øl

Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt smørret og derefter mel, vaniljesukker, mælk og øl. Lad dejen hvile i køleskabet i min. 30 min. Imens skyller du hyldeblomsterne grundigt, lad dem evt. ligge i en skål med vand, så du er helt sikker på, at der ikke gemmer sig nogle kryb i klaserne. Herefter stiller eller lægger du blomsterne til tørre på et viskestykke. Umiddelbart inden servering dypper du blomsterne i dejen, ryster dem lidt for at slippe af med overskydende dej, og sænker dem ned i olien med hovedet først. Hvis der er for meget dej på, bliver de ikke sprøde, men snarere bløde og lidt kedelige. Friter dem indtil de er fine og gyldne, og lad dem dryppe af på en tallerken med rigeligt køkkenrulle til at opsuge olien. Drys med flormelis og spis dem mens stadig de er lune og sprøde.

 

Cookies with lemon, poppyseeds and white chocolate // cookies med citron, blå birkes og hvid chokolade

image imageimageJeg forsøger mig med lidt mobilblogging, da Mads de fleste dage har vores fælles MacBook med på uni, så min tid til at blogge er væsentligt indskrænket. Er spændt på, om mine mobilbilleder kan tåle at blive blæst op til blogstørrelse, men ellers har jeg da endnu et argument for at skifte min gamle iphone 4 ud med den nye 6’er. Det er ved at være på høje tid, da listen af problemer med den gamle efterhånden er alen lang. Men er der nogen af jer som har været ude og investere i den nye? Vil jeg kunne mærke forbedringer på kameraet? Det er ret vigtigt for mig, især med de forringede lysforhold, som vinteren byder på.

Jeg elsker alt med citroner, ikke mindst søde sager. Og i kombination med blå birkes bliver det næsten ikke bedre, selvom det er top irriterende at få i tænderne. Men jeg syntes, det var en skam, at makkerparret altid skal optræde i sandkage agtige kager, og derfor fik jeg lyst til at prøve at bage cookies med de lidt usædvanlige ingredienser. Denne gang med følgeskab af det lidt tungere og federe hvide chokolade. Og det blev godt! Cookiesne er lidt sprøde, og det passer virkelig fint sammen med den syrlige citron. De har næsten lidt julevibes over sig, i hvert fald kan man snildt servere dem i december som alternativ til traditionelle julesmåkager.

12-15 stk.
80 g. smør
skallen af 1 øko citron (hvis den er lille, kan du også bruge lidt citronsaft)
40 g. brun farin
40 g. sukker
1 æg
200 g. hvedemel
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
100 g. hvid chokolade
1/2 spsk blå birkes

Tænd ovnen på 180 grader. Rør smør, citronskal, brun farin og sukker sammen. Tilsæt ægget. Bland de tørre ingredienser (mel, bagepulver og natron), si dem i og rør rundt. Hak chokolade og bland den i dejen sammen med birkes. Form dejen til små kugler på størrelse med en bordtennisbold og sæt dem på en bageplade. Giv dem et lille tryk, så de flader lidt ud. Bag dem 12-15 minutter. De skal være let gyldne i kanten og lige akkurat faste i midten.

Blueberry pancakes // blåbærpandekager

midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-1 midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-3midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-2 midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-4 midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-5Da vi i sidste uge var til barnedåb i smukke omgivelser ved Mosskovpavillionen, opdagede vi, at der i nærheden var et område fyldt med blåbærbuske bugnende med søde bær. Det var for godt til at ignorere, så i lørdags kørte vi igen mod Rold Skov for at plukke en masse bær. Penny sad i barnevognen og var vildt begejstret over at kigge på bladenes skyggespil, og så længe jeg fodrede hende med et par blåbær af og til, var alt okay. Lige for tiden spiser hun mere og mere fast føde, og det er så sjovt at introducere hende for nye smage. Først ser hun vildt skeptisk ud og rynker panden, men efter et par mundfulde, spiser hun med største velbehag.

Jeg går i en stor bue udenom de kedelige, vandede blåbær i supermarkederne, kan slet ikke fordrage smagen af dem, men de her friske, vilde blåbær er noget helt andet. Søde og fulde af smag, og derfor synes jeg også, jeg var nødt til at anstrenge mig lidt og bruge dem til noget rigtig, rigtig godt. Det blev til blåbærpandekager, som vi spiste til morgenmad, og de blev virkelig lækre, men det bedste var faktisk duften af de varme blåbær, når pandekagerne blev vendt på panden. Jeg var doven og servede dem bare med ahornsirup til, men det er også lækkert at koge lidt bær til en kompot og røre den op med skyr eller græsk yoghurt, og bruge det som tilbehør.

Blåbærpandekager (morgenmad til 2 personer)
2 dl letmælk
1 æg
Et drys salt
Et generøst drys vaniljepulver
1 spsk rørsukker
3 spsk mel
50 g. smør
1 tsk bagepulver
100 g. blåbær
Lidt smør til stegning

Smelt smørret. Pisk smør, mælk, æg, salt, vanilje og sukker sammen. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen. Du kan blande blåbærrene i dejen, eller du kan have dem i en skål for sig, og drysse dem i pandekagerne, når de er kommet på panden. Pandekagerne steges indtil de er gyldne på begge sider.