Kategoriarkiv: Opskrifter

Cookies with lemon, poppyseeds and white chocolate // cookies med citron, blå birkes og hvid chokolade

image imageimageJeg forsøger mig med lidt mobilblogging, da Mads de fleste dage har vores fælles MacBook med på uni, så min tid til at blogge er væsentligt indskrænket. Er spændt på, om mine mobilbilleder kan tåle at blive blæst op til blogstørrelse, men ellers har jeg da endnu et argument for at skifte min gamle iphone 4 ud med den nye 6’er. Det er ved at være på høje tid, da listen af problemer med den gamle efterhånden er alen lang. Men er der nogen af jer som har været ude og investere i den nye? Vil jeg kunne mærke forbedringer på kameraet? Det er ret vigtigt for mig, især med de forringede lysforhold, som vinteren byder på.

Jeg elsker alt med citroner, ikke mindst søde sager. Og i kombination med blå birkes bliver det næsten ikke bedre, selvom det er top irriterende at få i tænderne. Men jeg syntes, det var en skam, at makkerparret altid skal optræde i sandkage agtige kager, og derfor fik jeg lyst til at prøve at bage cookies med de lidt usædvanlige ingredienser. Denne gang med følgeskab af det lidt tungere og federe hvide chokolade. Og det blev godt! Cookiesne er lidt sprøde, og det passer virkelig fint sammen med den syrlige citron. De har næsten lidt julevibes over sig, i hvert fald kan man snildt servere dem i december som alternativ til traditionelle julesmåkager.

12-15 stk.
80 g. smør
skallen af 1 øko citron (hvis den er lille, kan du også bruge lidt citronsaft)
40 g. brun farin
40 g. sukker
1 æg
200 g. hvedemel
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
100 g. hvid chokolade
1/2 spsk blå birkes

Tænd ovnen på 180 grader. Rør smør, citronskal, brun farin og sukker sammen. Tilsæt ægget. Bland de tørre ingredienser (mel, bagepulver og natron), si dem i og rør rundt. Hak chokolade og bland den i dejen sammen med birkes. Form dejen til små kugler på størrelse med en bordtennisbold og sæt dem på en bageplade. Giv dem et lille tryk, så de flader lidt ud. Bag dem 12-15 minutter. De skal være let gyldne i kanten og lige akkurat faste i midten.

Blueberry pancakes // blåbærpandekager

midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-1 midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-3midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-2 midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-4 midtimellem-blog-pandekager-amerikanske-pancakes-blåbær-plukke-blueberry-opskrift-5Da vi i sidste uge var til barnedåb i smukke omgivelser ved Mosskovpavillionen, opdagede vi, at der i nærheden var et område fyldt med blåbærbuske bugnende med søde bær. Det var for godt til at ignorere, så i lørdags kørte vi igen mod Rold Skov for at plukke en masse bær. Penny sad i barnevognen og var vildt begejstret over at kigge på bladenes skyggespil, og så længe jeg fodrede hende med et par blåbær af og til, var alt okay. Lige for tiden spiser hun mere og mere fast føde, og det er så sjovt at introducere hende for nye smage. Først ser hun vildt skeptisk ud og rynker panden, men efter et par mundfulde, spiser hun med største velbehag.

Jeg går i en stor bue udenom de kedelige, vandede blåbær i supermarkederne, kan slet ikke fordrage smagen af dem, men de her friske, vilde blåbær er noget helt andet. Søde og fulde af smag, og derfor synes jeg også, jeg var nødt til at anstrenge mig lidt og bruge dem til noget rigtig, rigtig godt. Det blev til blåbærpandekager, som vi spiste til morgenmad, og de blev virkelig lækre, men det bedste var faktisk duften af de varme blåbær, når pandekagerne blev vendt på panden. Jeg var doven og servede dem bare med ahornsirup til, men det er også lækkert at koge lidt bær til en kompot og røre den op med skyr eller græsk yoghurt, og bruge det som tilbehør.

Blåbærpandekager (morgenmad til 2 personer)
2 dl letmælk
1 æg
Et drys salt
Et generøst drys vaniljepulver
1 spsk rørsukker
3 spsk mel
50 g. smør
1 tsk bagepulver
100 g. blåbær
Lidt smør til stegning

Smelt smørret. Pisk smør, mælk, æg, salt, vanilje og sukker sammen. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen. Du kan blande blåbærrene i dejen, eller du kan have dem i en skål for sig, og drysse dem i pandekagerne, når de er kommet på panden. Pandekagerne steges indtil de er gyldne på begge sider.

Iskaffe med karamel // Ice coffee with caramel

midtimellem-blog-opskrift-ice-coffee-iced-iskaffe-nespresso-karamel-caramel-dulce-de-leche-kondenseret-mælk-1midtimellem-blog-opskrift-ice-coffee-iced-iskaffe-nespresso-karamel-caramel-dulce-de-leche-kondenseret-mælk-2midtimellem-blog-opskrift-ice-coffee-iced-iskaffe-nespresso-karamel-caramel-dulce-de-leche-kondenseret-mælk-3midtimellem-blog-opskrift-ice-coffee-iced-iskaffe-nespresso-karamel-caramel-dulce-de-leche-kondenseret-mælk-4midtimellem-blog-opskrift-ice-coffee-iced-iskaffe-nespresso-karamel-caramel-dulce-de-leche-kondenseret-mælk-5Hver sommer byder på jagten på den perfekte iskaffe. De sidste par år har jeg fulgt pioneer womans opskrift på kaffeekstrakt, men selvom den er udemærket, har resultatet været mere flad og knap så luftig, end dem jeg med største velbehag har sat til livs på cafeer. Det er der heldigvis blevet rettet op på med min Nespresso maskine, for igår aftes lykkedes det mig at lave noget nær den perfekte iskaffe! Om eftermiddagen havde jeg kogt dulce de leche af kondenseret mælk, og der findes jo ikke den (søde) ret, som det ikke klæder. Derfor skulle der selvfølgelig karamel i iskaffen, og for at runde det af, brugte jeg caramelito kapslen, som også har noter af karamel. Den helt store forskel ligger dog i mælken, som kan piskes luftig og skummende i aeroccinoen, men uden at blive varmet op. Dét er altså smart og åh så lækkert!

Hvis du også drømmer om at lave den perfekte iskaffe så følg med på bloggen i aften, hvor jeg skyder en lækker konkurrence i gang i samarbejde med Nespresso.

Til 1 glas iskaffe
1 Nespresso kapsel (jeg brugte caramelito, men alm. espresso er også fint)
2,5 dl. mælk (sød, let eller skummet efter smag, jeg bruger letmælk)
1 tsk dulce de leche
2 isterninger

Hæld karamellen op i dit glas og bryg espressoen ned i. Sørg for at røre godt rundt, så karamellen opløses i den varme væske. Skum mælken i mælkeskummeren (koldt!), jeg gav det to omgange for at få det ekstra luftigt. Hæld mælken op til espressoen i glasset, top med isterninger og server.

Alt-i-en-morgenmad ala Jamba Juice

midtimellem-blog-modeblog-madblog-livsstil-opskrift-skyr-granola-pco-morgenmad-jamba-juice-1 midtimellem-blog-modeblog-madblog-livsstil-opskrift-skyr-granola-pco-morgenmad-jamba-juice-2 midtimellem-blog-modeblog-madblog-livsstil-opskrift-skyr-granola-pco-morgenmad-jamba-juice-3Mine morgener er tætpakkede med at få Penny op, give hende mad, skifte og give hende tøj på og ikke mindst give hende masser af opmærksomhed og lege med hende, inden hun skal puttes til sin formiddagslur. Som regel en dejlig tid på dagen, men det kan godt være svært at få tid til morgenmad, hvilket er lidt hårdt for en som mig som er hundesulten, når jeg står op. Derfor er det også vigtigt, at min morgenmad mætter og giver mig masser af energi, og hvis den endda er nem at spise, så man kan multitaske, er det virkelig et hit. Lige for tiden er jeg ret vild med denne kombination, som jeg har prøvet at genskabe med inspiration fra en virkelig lækker yoghurt, jeg fik hos Jamba Juice i New York i sommers. Den giver mig mættende proteiner, sundt fedt fra peanuts og dækker en del af mit behov for frugt og grønt. Yoghurt, eller som her den nordiske Skyr, med banan og jordbær er ikke noget nyt, men det lille pift peanutbutter fungerer virkelig godt sammen med de andre smage og gør det interessant. Sammen med morgenmaden tager jeg D3 vitaminpiller og kapsler med fiskeolie, for virkelig at kickstarte min krop.

Alt-i-en-morgenmad til 1 person
2 dl. skyr
100 g. jordbær (friske eller frosne som du har givet et opkog for at undgå bakterier)
1/2 banan
1 tsk. peanutbutter
1/2 dl. mælk (kan undværes, men den er med at gøre konsistensen mere flydende)
Alle ingredienserne blendes inden det hældes op i en skål og toppes med müesli (her er der bare brugt en købeudgave, men opskriften på min yndlings granola er lige her) og evt. banan og jordbær.

Mormors finske småkager

1 2 3 4Der har været stille her på bloggen, alt for stille, men jeg har haft forrygende travlt med at holde dåb for lille Penny. Hun blev døbt i søndags fra Ansgar kirke, en af Aalborgs absolut smukkeste, og efterfølgende holdt vi en dejlig fest i det gode vejr. Jeg venter spændt på at få billeder fra vores søde fotograf, og så bliver der nok et lille indlæg fra dagen :)

Til kaffen blev der bla. serveret min mors finske småkager. Min mor har boet og studeret i Finland nogle år, og opskriften stammer fra hendes tid der. Den milde kanelsmag passer også fint til juletid, men det er altså ikke en decideret julesmåkage. De er ubetinget nogle af mine favoritter, og når jeg har dem i huset, kan jeg slet ikke holde fingrene fra dem! Min mor havde også bagt en portion til vores bryllup for snart fire år siden, så det er lidt en hyggelig tradition at servere dem, når vi har noget at fejre. For at passe til dåbstemaet skulle de selvfølgelig have form som p’er, jeg købte udstikkeren lige her.

Ingredienser
150 g smør
100 g sukker
3 æg
150 g sukker
1 tsk kanel
½ tsk hjortetaksalt
Ca. 400 g hvedemel
Drys: Perlesukker, kanel

Pisk smør og de 100 g. sukker til skum i en stor skål. Æggene piskes i en anden skål, først for sig selv, siden til skum sammen med sukker. Æggeskummet hældes i smørskummet under konstant omrøring. Til sidst sigtes de tørre ingredienser i dejen. Dejen må nu gerne stå og samle sig et stykke tid.
Rul dejen ud til ca. 3-5 mm (hellere for tyk end for tynd) tykkelse og udstik kager i den ønskede form. Drys dem med kanelsukker og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bages 7-8 minutter ved 200 grader. De skal være let gyldne i kanten.