Kategoriarkiv: mad

Rabarbercrumble med rug og mandler

midtimellem-blog-pco-opskrifter-dessert-rabarber-lchf-sund-rabarbercrumble-mandler-1 midtimellem-blog-pco-opskrifter-dessert-rabarber-lchf-sund-rabarbercrumble-mandler-2 midtimellem-blog-pco-opskrifter-dessert-rabarber-lchf-sund-rabarbercrumble-mandler-3I vores frimærke af en have drømmer vi fortsat om mere terrasseplads og højbede fyldt med bær, grøntsager og kønne blomster, men må indtil videre nøjes med lidt krukker som gør det ud for en mini køkkenhave. Her er ikke plads til ret meget, men vores elskede, nøjsomme rabarber får lov at fylde alt det de vil, så de kan forsyne os med masser af røde stængler hele forsommeren. Penny er fuldstændig med på koncept fra jord til bord, og ville hellere end gerne hjælpe mig med at høste. Glæden blev ikke mindre, da jeg viste hende, at de store blade kunne bruges som paraply, og jeg kunne ikke lade være med at falde i svime over hende.
Igår, da vi havde familien til fødselsdag, forsøgte jeg mig med en opskrift, jeg har arbejdet på siden sidste forår; en lidt sundere udgave af en rabarbercrumble, hvor havregrynene er erstattet af rug og mandler, og der er skåret ned på mængden af sukker. Jeg brugte rørsukker, men det burde uden problemer kunne erstattes af sukrin gold, som angivet i opskriften, hvis man er ude efter en pco venlig opskrift.

Rabarbercrumble med rug og mandler
Rabarberkompot:
500 g. rørsukker
100 g. rørsukker eller 50 g. sukrin gold
1/2 tsk. vaniljepulver

Crumble:
50 g. rugmel
50 g. mandelmel
75 g. byggryn eller rugflager
100 g. rørsukker eller 50 g. sukrin gold
100  g. smør
100 g. groft hakkede mandler
1 tsk. bagepulver
1 æg

Rabarberne skæres i små bidder af 0.5-1 cm tykkelse og vendes med sukker/sukrin og vanilje. Lægges i bunden af et tærtefad eller i små portionsskåle.
De tørre ingredienser (undtagen de hakkede mandler) smuldres i smørret med hænderne, hvorefter ægget tilføjes og røres sammen med. Det skal blot nå at samle sig, dejen skal endelig ikke æltes. Til sidst tilsættes mandlerne, og dejen fordeles ovenpå rabarberne.
Bages i 25-30 minutter ved 200 grader, indtil rabarberne er bløde og crumblen fin og mørkgylden. Serveres lun som den er eller med en skefuld vaniljeis til.

Lentz karamelbar

vsco-photo-1 vsco-photo-2Jeg har fået en ny og bestemt ikke ret sund last. Det er ingen hemmelighed, at jeg er glad for karameller, men de kan være både omstændige, drilske og tidskrævende at lave. For nylig har jeg opdaget Lentz chocolatier, og jeg er faldet med et brag for de lækre karamelbarer. Indtil videre har jeg smagt mig igennem flere af varianterne, end jeg er stolt af at indrømme, og de er afsindigt lækre. Mine favoritter er helt sikkert dem med et generøst lag mørk Valhrona chokolade omkring, det hjælper også til at holde styr på den bløde karamel, og aller helst varianten som er tilsat havsalt også. Jeg har allerede været omkring min lokale chokoladepusher efter min (og Mads) ration til weekenden, og jeg vil nyde hver en bid med god samvittighed. Lidt men godt, right?

Pluk selv

jordbær1 jordbær2 jordbær3Vores indtag af jordbær er steget drastisk de seneste par uger, så igår tænkte vi, at det var på tide, vi begyndte at arbejde lidt for føden. Nord for Aalborg ligger der et sted med økologiske pluk selv jordbær, og her tog vi hen for at plyndre markerne. Penny var ikke sen til at fange konceptet, og hun proppede sig glad med jordbær al den tid vi var der. Heldigvis skal man kun betale for de bær, man tager med hjem for at spise, ikke dem man spiser undervejs ;) Prismæssigt kan det sagtens betale sig selv at gå i marken, kun 26 kr. for et kilo røde, økologiske jordbær. Selvom Penny endnu ikke er fyldt halvandet år, kunne hun sagtens plukke jordbær (mest til eget forbrug, knap så mange til at fylde skålene med) og det var en virkelig hyggelig ting at lave sammen med hende, min lille store pige.

Friterede hyldeblomster

IMG_6677 IMG_6687Der er altså noget helt særligt over de danske råvarer som kun er tilgængelige i ganske kort tid. Da jeg på en gåtur forleden stødte på en hyld i fuld blomst, mindede det mig om, at jeg i årevis har haft lyst til at prøve at lave friterede hyldeblomster, men gang på gang har været en postgang for sent ude. Men i år skulle det være! Så i eftermiddags listede vi på hyldejagt i mellem regnbygerne. Resultatet blev virkelig lækkert, og meget sommerligt, men også lidt af en bombe i maven. Hylden smager let parfumeret og får fint selskab og modspil af den friterede pandekagedej. Der er stadig et par dage tilbage med hyldeblomster, så jeg synes helt sikkert, du skal gøre det til dit søndagsprojekt at afprøve denne dessert. Jeg forestiller mig, at det her er starten på en ny sommertradition for os, ikke mindst fordi det er dejligt halv tosset at sidde og bide af store klaser hyldeblomster.

Friterede hyldeblomster (nok til ca. 10 stk. Beregn 1-2 blomsterklaser pr. person)
1 frituregryde (Selvfølgelig kan man også fritere dem i olie i en gryde, men det er helt sikkert nemmest, hvis man har adgang til en frituregryde.)
2 æg
50 g. rørsukker
25 g. smeltet smør
150 g. hvedemel
1 tsk. vaniljesukker
1 dl. mælk
1 dl. øl

Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt smørret og derefter mel, vaniljesukker, mælk og øl. Lad dejen hvile i køleskabet i min. 30 min. Imens skyller du hyldeblomsterne grundigt, lad dem evt. ligge i en skål med vand, så du er helt sikker på, at der ikke gemmer sig nogle kryb i klaserne. Herefter stiller eller lægger du blomsterne til tørre på et viskestykke. Umiddelbart inden servering dypper du blomsterne i dejen, ryster dem lidt for at slippe af med overskydende dej, og sænker dem ned i olien med hovedet først. Hvis der er for meget dej på, bliver de ikke sprøde, men snarere bløde og lidt kedelige. Friter dem indtil de er fine og gyldne, og lad dem dryppe af på en tallerken med rigeligt køkkenrulle til at opsuge olien. Drys med flormelis og spis dem mens stadig de er lune og sprøde.

 

Vitaminindsprøjtning og tv debut

midtimellem-blog-juice-juicer-wilfa-sundDe sidste par dage har Penny skrantet lidt og på ingen måde været sit eget glade selv. Heldigvis ville mormor og morfar hellere end gerne agere babysittere, så de kom drønende bevæbnet med masser af tålmodighed, kram og croissanter. Det er nemlig Pennys og mormors helt store nummer at spise croissanter sammen! Idag var hun frisk nok til at komme i dagpleje, men alligevel kunne jeg godt mærke, at det var en lidt træt pige, jeg hentede her til eftermiddag. Derfor strøg vi direkte hjem og lavede os et glas juice, så hun fik en ordentligt vitaminindsprøjtning. Vores favorit er med appelsin, æble, gulerod og ingefær. Juiceren har jeg netop købt til at bruge som eftermiddagssnack til at stille lækkersulten efter dagpleje, og det er et stort hit hos Penny.

Hvis I følger med på instagram, ved I, at vi for nogle uger siden deltog i nogle optagelser til Magasinet Penge på DR. Ifølge planen bliver det sendt i aften, og jeg er rimelig nervøs. Indslaget handlede om Mads’ uddannelsessituation som en ud af fire cases, og jeg håber virkelig, at det er ham der er i fokus, så Penny og jeg blot er statister! Er ikke ret vild med at skulle høre og se mig selv på tv, og følte mig bestemt ikke som noget naturtalent foran kameraet ;) Kryds lige fingre for at vi gør en god figur, ikke?